Брынза

Брынза — рассольный сыр, изготавливаемый из козьего или овечьего молока.
Брынза — важный компонент болгарской, румынской, молдавской, белорусской, украинской, балканской и кавказской кухни.

Характеристики:
Цвет — от белого до слабо-жёлтого, однородный по всей массе.
Вкус и запах — кисломолочные, в меру солёные.
Консистенция — умеренно плотная, чаще твёрдая, слегка ломкая, но не крошливая.
Рисунок отсутствует, допускается наличие небольшого количества пустот неправильной формы.
Корки не имеет, поверхность чистая, ровная, со следами серпянки (редкой сетки из льна или синтетики для отделения сыворотки-рассола). Допускается небольшая деформация брусков и незначительные трещины.